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辣条的起源已经不可考证，这是一种最早流行于湖南、四川、重庆、河南等地的小吃，后来在全国流行。 的确有些小作坊的“黑心辣条”质量较差，甚至添加有害身体的原料。不过现在网络上更多把它作为一种调侃的对象来进行描述。
这种民间小吃一样的食物，就像在问第一块豆腐谁发明的？第一块臭豆腐谁发明的？只能说是人民大众了。
辣条，又名辣片，麻辣条，辣子条，豆腐皮，麻辣。主要原料为面粉，加入水，盐，糖，天然色素等和面，经过膨化机高温挤压膨化，再加油，辣椒，麻椒等调味料，按GB2760标准加入防腐剂等添加剂制成的面制品。
辣条诞生时间很早，辣条最早出现在80后的记忆中。辣条出现之后很长时间，包括卫生，生产许可证等很多都会让人产生怀疑，确实如此，以前的辣条都会存在那样这样的问题，没有生产许可，其中最让人担心的就是卫生问题，辣条里会放很多添加剂、防腐剂及生产环境脏乱，不干净。多次被媒体爆出问题，加之监管部门监管不到位辣条就大量销售于城乡结合部、县城、农村地区。在城市也有零星分布，大多会在小学门外由小商贩及小商店销售。但随着监管力度加大，辣条生产环境也逐渐好转，由原来的问题食品（如没生产许可、卫生不合格等等）转变为受到很多年轻人喜欢的零食。虽然辣条生产情况整体好转，但卫生等问题依然存在。辣条属于辛辣食品，建议爱吃辣条的人适量吃，选择大品牌购买。
在吃辣的江湖上，人们常常会将四川、湖南、江西三个省份相提并论，冠以“辣不怕”“怕不辣”“不怕辣”三个字的排列组合。这是中国人谈起吃辣时，最津津乐道的文字游戏之一。
但如果贵州人在场，一定会笑而不语：川菜湘菜名声远播，但全世界卖得最好的辣酱却是贵阳的老干妈。并且，这还是贵州人自己不吃的辣酱：“我们贵州人，觉得老干妈不够味。”
颇有闲庭信步、一剑封喉的宗师气度。
No:1 壹
为什么贵州会成为吃辣界宗师？一个流传最广的解释是：山区湿气重，吃辣祛湿。
但其实，这是个彻彻底底的伪概念。
同属湿润山地丘陵的福建，几乎滴辣不沾，不信可以去尝尝沙县小吃的辣椒酱；而遍布一望无际的沙漠，降水稀少，几乎全靠雪山融水的新疆，却吃得奇辣无比。
事实上，贵州是整个西南地区最干旱的省份。由于地处东南亚季风区，贵州每年的降水变化很大，加上喀斯特地形地貌特征，雨水容易下渗，地表蓄水能力弱。
再加上“地无三尺平”的山区风貌，让贵州当地的农耕基础长期落后。
在柳宗元写的“黔驴技穷”故事里，描述了贵州没有驴，有人把驴送进去，结果没处用只能闲置。当地的老虎因为没见过驴而害怕，但几番试探之后发现驴也就这点本事，最后把驴吃了。
这则故事透露出唐朝时贵州的三点状态：交通封闭，没什么耕地，大型猛兽满地走。
但到了明朝，新大陆植物番茄、土豆、玉米和辣椒的入侵，却彻底改变了贵州的种植环境。
这些中国人闻所未闻的神奇植物，对土壤含水量的要求普遍不高。相反，板结土地、保水量大湿润土地，反倒会因为含氧量不足而使其烂根死株。西南山地多雨、湿润，土壤却不能保水的环境，给了辣椒得天独厚的繁衍土壤。
这让云贵地区的番茄、土豆、玉米和辣椒的种植量，能够媲美、甚至一举超过了长江中下游传统的农耕区域。到今天为止，新大陆作物在贵州人餐桌都占据着重要角色。番茄是黔式风味酸汤的灵魂；土豆是贵州小吃洋芋粑粑、洋芋坨坨和烙锅洋芋的主角；辣椒，则是贵州最最重要的调味料。
贵州人吃辣最基础的客观物质条件，就此被奠定完成。
No:2 贰
但贵州人主动选择刺激性的辣椒，并不是因为容易种、好吃。事实上，大部分人在第一次接触辣味的时候，都是抵制抗拒的。辣椒素提供的不是一种味觉，而是刺激性的痛觉，它是植物基于自我保护需求，诞生出的自卫武器。
贵州人选择吃辣椒的原因是，这里缺盐。在这个神奇的地方，粒盐不产！
来看看这张中国盐矿分布图，虽然看起来很多地区都没有盐，但大多是东部开发较早的地区，运输极其方便。而且，这些地方还有一个更大的盐份来源——海洋，高品质的海盐，无论从成色还是食用价值上，都优于大部分的井盐和矿盐。
位于内地、交通不便的省份，缺盐的只有贵州。
如果食物中长期没有盐分摄入，会引起腿软乏力、恶心嗜睡的低钠血症；还会影响胃酸的产生，无法正常消化食物，引起营养不良。
在辣椒没有传入的时代，贵州人想出了各种各样的办法补充钠盐。比如用焚烧后的草木灰泡水过滤，当成调味蘸水。虽然这种钾盐为主的调料口味偏苦，但能让饮食不那么寡淡，也能防止低钠血症的产生。
再比如，用肉类加草木灰水腌制“醅菜”，也就是今天流行于云贵高原的酸汤酸食。动物肉类在发酵中能产生酸味，能增进人的食欲，比寡淡地鲜食好吃得多；有效延长保质期，这对交通不便地区尤有价值；更重要的是，发酵还能带来硝酸钾和其他硝酸盐，能补充人体电解质。
辣椒传入之后，贵州人发现，这种刺激性的蔬菜不仅能开胃，增加食物风味；吃了之后，腿脚有劲，头也不晕，和吃盐有类似的效果——这是因为，辣椒中的钠含量极高。
价格便宜、到处能种、能给食物增味，还能替代盐的作用。辣椒在贵州的流行，终于有了广泛的土壤。根据贵州当地的地方志文献记载，道光年间贵州北部“顿顿之食每物必蕃椒”，到了同治年间，则是“四时以食海椒”。
从歧视性的称呼“蕃椒”变成“海椒”;从“顿顿”变成“四时”。整个清朝，辣椒在贵州地位如火箭般蹿升，粉丝从小众变成全民的过程，清晰可辨。
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